از دامدار تا فروشگاه؛
شش مرحله، یک مسیر
مسیر هر کیلو گوشت زاگرس‌دام روی یک نقشه‌ی ساده: از انتخاب دام نزد دامدار تا رسیدن به فروشگاه‌های زنجیره‌ای. روی هر مرحله بزنید تا جزئیات و عکس‌هایش را ببینید.
نقشه‌ی مسیر
شش ایستگاه از دامداری تا فروشگاه. نقطه‌ی قرمز در حال حرکت روی مسیر است.
انتخاب بهترین دام از دامدار
همه‌چیز از دامدار شروع می‌شود. دام‌ها را از دامداران معتبر منطقه انتخاب می‌کنیم و پیش از خرید، سلامت، سن، وضعیت بدنی و مدارک آن‌ها را بررسی می‌کنیم.
دامی که از ابتدا سالم و آرام باشد، گوشت بهتری می‌دهد؛ برای همین انتخاب را جدی می‌گیریم.
- معاینه‌ی ظاهری: چشم، تنفس، پوست و مو، پاها و شکم
- سن و وضعیت بدنی مناسب برای کشتار
- پلاک و برگه‌ی سلامت دامپزشکی معتبر
- حمل آرام و استراحت و آب‌دهی پس از ورود
ذبح دام با فرایندهای تخصصی
ذبح در زاگرس‌دام با تجهیزاتی انجام می‌شود که هم دام و هم کار را آرام‌تر و دقیق‌تر می‌کنند: تله‌ی گاوی اتوماتیک برای مهار بدون شوک و دستگاه پوست‌کن اتوماتیک برای مرحله‌ی پوست‌کنی.
تله‌ی گاوی اتوماتیک
مهار ثابت و آرام، بدون شوک الکتریکی.
دستگاه پوست‌کن اتوماتیک
پوست‌کنی مکانیکی و تمیزتر.
- مهار آرام و ثابت دام، بدون شوک الکتریکی
- ذبح سریع با ابزار تیز و قطع کامل رگ‌ها
- آویزان شدن لاشه روی ریل برای خونریزی کامل
- پوست‌کنی با دستگاه و تماس کمتر دست با لاشه
کنترل کیفیت گوشت بر اساس معیارها
هر محموله پیش از رفتن به مرحله‌ی بعد بازرسی و بر اساس معیارهای مشخص سنجیده می‌شود. اگر یکی از معیارها تأیید نشود، محموله متوقف می‌شود.
- بازرسی لاشه توسط ناظر بهداشتی
- اسیدیته (pH) و شمارش کل میکروبی
- سالمونلا و اشریشیاکلی، باقیمانده‌ی دارو
- ارزیابی حسی: رنگ، بو و بافت
- صدور برگه‌ی نتیجه‌ی آزمایش
انتقال مکانیکی و بدون دخالت دست به سردخانه
لاشه‌ی تأییدشده تمام مسیر را آویزان روی ریل هوایی طی می‌کند و مستقیم وارد سردخانه می‌شود؛ بدون تماس دست و بدون رسیدن به زمین.
- ریل هوایی از خط ذبح تا سردخانه
- بدون حمل دستی و بدون تماس با کف
- ثبت زمان و دما هنگام عبور
- سردسازی بلافاصله پس از ورود
انجماد گوشت‌ها و نگهداری با کیفیت
گوشت در سردخانه‌ی مجهز و در دمای کنترل‌شده منجمد و نگهداری می‌شود تا تازگی، رنگ و طعمش حفظ شود. دمای اتاق‌ها شبانه‌روز پایش می‌شود و برق اضطراری هم کنار آن آماده است.
- انجماد استاندارد در اتاق‌های مخصوص
- کنترل دما و پایش ۲۴ ساعته
- برق اضطراری (ژنراتور) برای قطعی برق
- بهداشت و ضدعفونی منظم فضا
انتقال با کابین‌های مجهز به فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ
گوشت بسته‌بندی‌شده با کابین‌های مجهز و یخچال‌دار، در زنجیره‌ی سرد به مراکز پخش و فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ می‌رسد و کیفیتش تا لحظه‌ی تحویل حفظ می‌شود.
- کابین بسته و یخچال‌دار با بدنه‌ی قابل شست‌وشو
- زنجیره‌ی سرد بدون وقفه تا مقصد
- ثبت دما، زمان و مقصد هر محموله
- تحویل به‌موقع به فروشگاه‌های زنجیره‌ای
با ما در این مسیر همراه شوید
برای تأمین گوشت فروشگاه‌های زنجیره‌ای، فروش دام یا بازدید از خط تولید با ما تماس بگیرید.